La Bouillabaisse

Bouillabaisse provençale pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de poissons variés (ex : cabillaud, lotte, rouget, dorade)

1 kg de fruits de mer (ex : crevettes, moules, calamars)

2 oignons

4 gousses d’ail

4 tomates

2 fenouils

2 branches de céleri

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

4 cuillères à soupe de concentré de tomate

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 litres de bouillon de poisson

2 doses de safran

Sel et poivre au goût

Accompagnement:

Croûtons à l’ail

Rouille (sauce piquante à base d’ail, de piment et d’huile d’olive)

Préparation

Préparez tous les ingrédients en les coupant en morceaux de taille moyenne. Émincez les oignons, l’ail, les tomates, les fenouils et le céleri.

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez les tomates, les fenouils et le céleri dans la casserole. Faites-les cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis.

Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni, le safran et le bouillon de poisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.

Ajoutez les poissons dans la casserole et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes. Ensuite, ajoutez les fruits de mer et laissez-les cuire pendant encore 5 minutes. Veillez à ne pas trop cuire les fruits de mer pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.

Retirez le bouquet garni de la casserole et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Comment servir

Disposez la bouillabaisse dans de larges bols individuels.

Accompagnez chaque bol de bouillabaisse avec quelques croûtons à l’ail, à déposer sur le dessus ou à tremper dans le bouillon.

Servez également un petit ramequin de rouille pour ceux qui aiment les saveurs piquantes. Les convives peuvent en ajouter une cuillerée dans leur bol de bouillabaisse selon leur préférence.

Accord mets-vins: Pour accompagner la bouillabaisse provençale, vous pouvez servir un vin blanc sec et aromatique. Les suggestions suivantes sont des choix classiques :

Côtes de Provence blanc : Ce vin local offre une belle fraîcheur avec des arômes d’agrumes et de fleurs blanches, qui se marient parfaitement avec les saveurs méditerranéennes de la bouillabaisse.

Chablis : Ce vin blanc sec de Bourgogne présente une belle minéralité et une acidité rafraîchissante, ce qui en fait un compagnon idéal pour les fruits de mer.

Bandol blanc : Ce vin provençal est souvent élaboré à partir du cépage Clairette. Il offre des notes florales, une texture riche et une finale persistante, ce qui en fait un choix intéressant pour accompagner la bouillabaisse.

N’oubliez pas de servir le vin bien frais pour qu’il puisse compléter parfaitement les saveurs délicates de ce plat emblématique de la cuisine provençale.