Voici la recette de la paella du sud de l’Espagne pour 4 personnes, sans les chiffres dans les instructions :
Ingrédients
300 g de riz à paella (de préférence du riz rond)
300 g de poulet (cuisse ou blanc), coupé en morceaux
200 g de crevettes
200 g de moules
150 g de calamars, nettoyés et coupés en anneaux
1 poivron rouge, coupé en lanières
1 poivron vert, coupé en lanières
1 oignon, finement haché
3 gousses d’ail, émincées
2 tomates mûres, pelées et coupées en dés
100 g de petits pois (frais ou surgelés)
1 cuillère à café de safran en filaments
1 cuillère à café de paprika doux
1,2 litre de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre selon le goût
1 citron, coupé en quartiers pour servir
Instructions
Dans une grande poêle à paella ou une poêle profonde, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez les crevettes et les moules. Faites-les cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que les crevettes deviennent roses. Retirez-les de la poêle et réservez-les avec le poulet.
Dans la poêle, ajoutez les poivrons, l’oignon et l’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez les tomates et laissez-les cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles se ramollissent.
Ajoutez le riz à la poêle et mélangez bien pour le revêtir d’huile et de saveurs. Faites-le cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez le safran, le paprika doux et les petits pois. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Remuez bien pour bien mélanger tous les ingrédients.
Ajoutez le bouillon de volaille chaud dans la poêle. Répartissez-le uniformément. N’agitez plus la poêle après cette étape.
Réduisez le feu à moyen-doux et laissez la paella mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tout le liquide. Ne remuez pas le riz pendant la cuisson, car cela permettra la formation d’une croûte croustillante au fond de la poêle, appelée « socarrat ».
Pendant les dernières minutes de cuisson, ajoutez les morceaux de poulet, les crevettes, les moules et les anneaux de calamars sur le dessus du riz pour les réchauffer.
Retirez la paella du feu et laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de servir. Servez avec des quartiers de citron pour ajouter de l’acidité selon les goûts individuels.
Voici trois vins espagnols traditionnels qui se marient bien avec la paella
Vin rouge : Rioja Crianza. Ce vin rouge espagnol, produit dans la région de La Rioja, est souvent vieilli en fût de chêne, ce qui lui confère des arômes de fruits rouges et des notes de vanille et d’épices. Il accompagne parfaitement la richesse des saveurs de la paella.
Vin blanc : Albariño. Originaire de la région de la Galice, en Espagne, l’Albariño est un vin blanc frais et aromatique, avec des notes de fruits tropicaux, d’agrumes et de fleurs blanches. Sa fraîcheur et son acidité en font un excellent choix pour équilibrer les saveurs de la paella.
Vin rosé : Navarra. Les vins rosés de la région de Navarre sont légers, fruités et bien équilibrés. Leur fraîcheur et leurs arômes de fruits rouges sont complémentaires des ingrédients de la paella, en particulier des fruits de mer et des légumes.
Choisissez le type de vin qui correspond le mieux à vos préférences personnelles et dégustez votre paella du sud de l’Espagne avec une bonne bouteille de vin espagnol. Bon appétit !
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